炒鸡蛋直接下锅就错了！牢记3大要点，嫩滑鲜香还不腥！

每当不知道吃些什么的时候，总会做个炒鸡蛋来加菜，本以为像外面卖的那样"吹弹可破"，可结果却是又老又干……

要想做到鸡蛋水润弹嫩，这当中的小心思可得把握好，今天我们在海派巍道海菁会会长沈巍这里学到了鸡蛋滑嫩鲜香的绝招� �

这道滑蛋虾仁端上桌，看起来是固体，可入口后却惊觉内里是滑动的液体，嫩得似乎能掐出汁，蛋液嫩滑、虾仁味美，不愧是鸡蛋最杰出的代表作之一。

牢记 3 点，在家也能做到鲜美和爽滑的口感！沈大师的厨艺课堂下滑即将开始，记好知识点，和鸡蛋来场美味邂逅 ~

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鸡蛋嫩滑你还有哪些妙招？

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●  食材准备

/ 食材 / : 4 个鸡蛋、200g 虾仁

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

1

处理食材

想要省时省力，这步略过，直接焯水！

这次的秘密武器就是这款免浆虾仁，精选淡水水域优质河虾，新鲜手剥，虾肉饱满紧实，口感 Q 弹爽滑，鲜味十足！

点击图片实现虾仁自由� �

已经浆好的虾仁，在经过烹饪后依然晶莹饱满不缩水，颗颗鲜嫩弹牙，大人小孩都爱！

一键品尝弹嫩紧实� �

免洗免切免调味，解冻后就能入菜，做法百搭，随手炒都好吃，在家轻松享美味！

点击图片获取大厨同款� �

这样高品质的虾仁，在外面点一份可能就要三位数，现在来淘最厨房下单，原价 149 元 /3 盒，现在只要 99 元，优惠千万别错过！

❶  解冻后的虾仁直接焯水 1 分半到 2 分钟，烫至断生。

❷  碗中放入 4 个鸡蛋、1 茶匙（6g）盐和 1 茶匙（6g）鸡粉拌匀。

❸   蛋液滑嫩的关键：加水淀粉！再加 1 茶匙（6ml）水淀粉，水和淀粉比例为 3:1。

  加水淀粉能锁住鸡蛋水分，

  还能使蛋液厚实不易散！

2

炒制

❶  焯完水后的虾仁倒入蛋液中拌匀，锅烧热后加 4 调羹（60ml）油，再将蛋液虾仁倒入锅中，小火慢慢滑炒。

  慢慢地、轻手轻脚，

  一直推、推、推！

❷  等蛋液刚刚凝固时，即可出锅。

  再炒就老啦！

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上桌就是惊艳全场的存在，一口下去，蛋香在嘴里围绕，交织着虾仁的鲜味，就这样一盘，两碗米饭都不够吃 ~

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